Cortador de Jamón
Adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería. Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal. Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.
Descripción
- Módulo 1: Historias, Razas y Crianza de Cerdo Ibérico Puro
- Tema 1: Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones
- Tema 2: Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico
- Tema 3: Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece, Denominaciones de Origen, Sistemas de Calidad Determinada y Normativa
- Módulo 2: Cómo se Elabora un Jamón Ibérico, cómo Elegirlo y Consejos de Seguridad antes de Cortar
- Tema 4: Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro
- Tema 5: Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas
- Tema 6: Consejos de Seguridad antes de la Práctica
- Módulo 3: Fases del Corte, Ficha de Cata, Características Organolépticas, Consumo y Conservación
- Tema 7: Fases en el Corte de la Pieza
- Tema 8: Ficha de Cata y Características Organolépticas
- Tema 9: Conservación de la Pata, Envasado y Comercialización Actual
- Tema 10: Aprovechamiento y Características Nutricionales de la Pieza
